Gastronomía
Cocineras Tradicionales
En el corazón de Michoacán, las cocineras tradicionales de Pátzcuaro son guardianas del sabor y pilares de una herencia gastronómica reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010. Su labor trasciende la cocina: preservan saberes y sabores ancestrales purépechas, fusionados con influencias españolas y filipinas, que convierten cada platillo en un acto de resistencia cultural.
La Esencia de su Trabajo
- Transmisión generacional:
Aprenden desde niñas técnicas prehispánicas como la nixtamalización del maíz, el uso del metate y la cocción en hornos de barro. Recetas como las atápakuas (moles espesados con maíz), corundas (tamales triangulares) y uchepos (tamales de elote) pasan de abuelas a nietas, conservando identidad comunitaria. - Protectoras de la biodiversidad:
Cultivan ingredientes endémicos en sus traspatios: maíces criollos (azul, negro, blanco), quelites, hierbas como nurite y chiles autóctonos. Estos elementos, libres de agroquímicos, definen sabores únicos en platillos como el pescado blanco del lago o el churipo (caldo de res con xoconostle). - Empoderamiento y economía local:
Han creado cooperativas como el Grupo Atesirhu en Santa Fe de la Laguna, donde ofrecen comida, talleres artesanales y hospedaje. Su trabajo impulsa microempresas que benefician a comunidades rurales.
Rutas del Sabor: Encuéntralas en su Territorio
Aunque en cual lugar de la región puedes encontrar lugares donde se consume comida tradicional exquisita, la siguiente lista menciona a quienes han destacado por sus recetas y su proyección internacional.
| Pueblo | Cocinera | Especialidad | Contacto |
|---|---|---|---|
| Tarerio | Antonina González | Pozole de elote con conejo | 443 171 2543 |
| Erongarícuaro | Cayetana Nambo Rangel | Corundas de ceniza con salsa de chile seco | 434 344 0087 |
| San Francisco Uricho | Estelina Solorio | Mole de gallareta (ave lacustre) + charales | (434 123 4567 (Cooperativa Atesirhu) |
| Angahuan | Juana Bravo Lázaro | Atápakua de guarás (raíz silvestre) | 452 452 8054 |
| Santa Fe Laguna | María Inés Dimás Carlos | Pescado blanco con corundas al cilantro | 454 354 9217 |
Impacto Cultural y Global
- Rescate de técnicas en riesgo: En eventos como el Encuentro de Cocineras Tradicionales (celebrado anualmente en Michoacán), reviven recetas casi olvidadas, como la akúmara (sardina en escabeche) o el atole tembloroso.
- Educadoras y líderes: Mujeres como Alicia Mateo (Tarecuato) enseñan lengua purépecha en universidades mientras difunden gastronomía, vinculando alimento con identidad.
- Símbolo de resiliencia: A pesar de desafíos como la migración o la industrialización, mantienen viva una cocina "de fogón lento", donde el fuego —según la maestra Cecilia Bernabé— "solo les obedece a ellas".
Por qué Apoyarlas es Vital
Al probar un plato en sus cocinas, no solo se disfruta un manjar:
- Se contribuye a economías locales sostenibles.
- Se valora un sistema alimentario milenario basado en la milpa.
- Se fortalece el orgullo por las raíces purépechas.
Vive la Experiencia
Pátzcuaro es el epicentro para explorar estas rutas:
- Recorridos lacustres: Visita Santa Fe de la Laguna o Janitzio y come en casas de cocineras.
- Talleres: Aprende a hacer corundas con mujeres de Erongarícuaro.
- Festivales: No te pierdas el Festival de la Raza Purépecha (octubre) en Zacán, con muestras gastronómicas.
Las cocineras de la región Pátzcuaro no solo alimentan cuerpos: encendieron fogones que cocinan identidad. Su labor es un llamado a saborear, aprender y preservar. ¡Descubre este patrimonio vivo!
